Come salutare l’estate nel modo migliore? Con una cheesecake alle more, frutto di questo mese, freschissima e golosissima per le merende e come dessert. Facile da realizzare, si compone di pochi passaggi e di un minimo di attesa di 2 ore perché la torta si compatti in frigorifero. Sarete rapiti dalla bontà di questo dolce cremoso e colorato!

 Per la base

• Biscotti vegani: 120 g
• Margarina / burro di soia: 40 g

Per la crema

• Spalmabile vegetale: 220 g
• Zucchero semolato: 50 g
• Olio di cocco: 20 ml
• Limone: 1, succo e scorza grattugiata 
• More: 180 g
• Crema di cocco: 120 g
• Amido di mais: 20 g
• Vaniglia bourbon: 1 baccello
•  

1. Pesare gli ingredienti.
2. Sciogliere la margarina o il burro di soia in un pentolino a fiamma bassa.
3. Sbriciolare i biscotti in un mixer, trasferirli in una boule e unire il burro fuso, amalgamando bene con le mani.
4. Foderare il fondo della teglia a cerniera con della carta forno e stendere la base, compattandola e livellandola col dorso di un cucchiaio. Lasciare in frigorifero a riposo.
5. Nel boccale pulito del mixer versare lo spalmabile vegetale, unire lo zucchero, la vaniglia, il succo e la scorza di limone grattugiata e lasciare amalgamare gli ingredienti tra loro, ottenendo una crema liscia e uniforme.
6. In un pentolino cuocere le more precedentemente sciacquate (lasciarne da parte qualcuna per la decorazione finale della superficie) e unire la crema di cocco. Prelevare solo la parte più solida del contenuto nel barattolo.
7. Cuocere per 2 minuti a fiamma bassa, mescolando di continuo. Unire l’amido di mais setacciato nel pentolino e portare a bollore, sempre mescolando. Il composto risulterà più denso. Spegnere il fuoco.
8. Unire il composto di more alla crema nel mixer e frullare nuovamente. 
9. Aggiungere l’olio di cocco e azionare il mixer per 1 minuto. Ora è pronta la crema.
10. Prelevare dal frigorifero la tortiera e versare la crema sulla base.
11. Riporre la cheesecake in frigorifero per minimo 2 ore per farla rassodare.
12. Tirare fuori dal frigo una volta trascorso il tempo e decorare la superficie con le more fresche.
13.